Primi Piatti

50 sfumature di riso

Ingredienti per 4 persone

Per il risotto:

400 gr di riso carnaroli

1 lt. di brodo vegetale

mezzo bicchiere di vino bianco

nero di seppia

50 gr. di burro

un po' di cipolla tritata

mezzo spicchio di aglio tritato

zenzero

Per il pesto di spinaci:

500 gr. di spinaci 

mezzo spicchio d'aglio

sale q.b.

olio e.v.o  q.b.

Besciamella:

20 gr di burro

1 cucchiaio di farina

250 cl di latte

sale q.b.

pepe q.b.

una grattata di noce moscata

Per i gamberi:

5 gamberi a persona (o code di gamberi)

un cucchiaio abbondante di pepe rosa in salamoia

un bicchierino di cognac

olio q.b.

sale q.b.

pepe nero q.b.

Procedimento:

Mondate e lavate gli spinaci e lasciateli scolare bene. 

Mettete da parte qualche foglia per la decorazione del piatto che taglierete a julienne e versate il resto nel bicchiere del mixer con una presa di sale, mezzo spicchio di aglio e olio e.v.o a filo.

Frullate fino a che il composto diventa una crema omogenea.

Preparate una classica besciamella e quando è tiepida versatene qualche cucchiaiata nel pesto di spinaci.

In una padella versate un po' di olio e.v.o e un po' di cipolla tritata e fate appassire a fuoco dolce.

Unite i gamberi, alzate la fiamma e fate rosolare fino a che diventano rossi, salate, pepate e sfumate con il cognac aggiungendo il pepe rosa.

Adesso andiamo alla preparazione del risotto:

In una casseruola mettete 50 gr di burro, un po' di cipolla tritata, mezzo spicchio di aglio tritato e fate appassire a fuoco dolce.

Unite il riso, alzate un po' la fiamma e fate rosolare per 1 minuto, quindi sfumate con il vino bianco. 

Continuate la cottura aggiungendo il brodo vegetale un mestolo alla volta.

A metà cottura aggiungete il nero di seppia e quasi a fine cottura una grattugiata di zenzero fresco (in alternativa va bene anche quello secco in polvere).

Lo zenzero darà una nota di freschezza agrumata molto piacevole.

Ora andiamo ad impiattare: sul fondo del piatto versate 2 cucchiaiate di pesto di spinaci, al centro mettete il risotto cercando di creare un piccolo foro al centro nel quale inserire i gamberi e sopra la salsina che li accompagna compreso il pepe rosa in grani.

Prima di inserire i gamberi spargete la julienne di spinaci.

Il piatto è pronto...non vi resta che gustarlo accompagnato con un buon vino bianco fermo e ben freddo!!

Risotto alle fragole

Ingredienti per 4 persone:

400 gr di riso Carnaroli

1/2 cipolla bianca

60 gr di burro

1/2 bicchiere di vino bianco

brodo vegetale q.b.

parmigiano grattugiato q.b.

sale e pepe q.b.

500 gr di fragole

Procedimento:

Lavate le fragole e tagliatele a pezzi non troppo grandi avendo l'accortezza di lasciarne una o due intere per ogni piatto.

Mettete le fragole tagliate in un contenitore con un po' di vino bianco per farle macerare e lasciatele così per una mezz'ora.

In una casseruola mettete ad appassire la cipolla tritata con il burro, unite il riso e fate tostare per 1 minuto quindi sfumate con il mezzo bicchiere di vino.

Continuate la cottura versando un mestolo di brodo vegetale alla volta.

Nel frattempo mettete una piccola noce di burro in un padellino che possa contenere le fragole, fatelo sciogliere quindi unite le fragole con tutto il vino di macerazione, alzare la fiamma e fate evaporare. Le fragole devono risultare morbide ma non si devono disfare.

Versate la salsina che si è formata nella casseruola dove sta cuocendo il riso e continuate la cottura, a 2 minuti dalla fine aggiungete le fragole.

Una volta cotto il riso procedete alla mantecatura aggiungendo piccoli fiocchetti di burro e parmigiano grattugiato, coprite e lasciate riposare per circa 1 minuto, quindi mescolate bene per amalgamare il tutto.

Impiattate, aggiungete un po' di parmigiano e una generosa spolverata di pepe nero, guarnite il piatto con le fragole lasciate intere e servite.

Mezze maniche alla norcina

 Ingredienti per 4 persone: 

400 gr di mezze maniche, 2 salsicce, 250 gr di panna da cucina, brandy, tartufo, olio d'oliva, sale.

Procedimento:

Mentre bolliamo la pasta rosoliamo la salsiccia con un po' d'olio d'oliva e sfumiamole con un po' di brandy. Togliamole dal fuoco e uniamo la panna. Appena la pasta sarà cotta versiamola nel sugo, spolveriamo con il tartufo, una manciata di pecorino

Risotto al limone

Ingredienti:

400 gr di riso Carnaroli

1\2 cipolla bianca

60 gr di burro

1\2 bicchiere di vino bianco

40 gr di grana grattugiato

1 limoni giallo  non trattato

sale

pepe nero

Per il brodo vegetale: 1 litro e mezzo d'acqua, sedano, carota, cipolla, patata

Preparare il brodo vegetale lessando per 30 minuti a fuoco vivo in un pentolino semicoperto la patata sbucciata e tagliata in due, la carota sbucciata e intera, la cipolla a pezzi, il gambo di sedano con l'acqua.

Filtrare il brodo, salarlo e tenerlo da parte al caldo.

Ricavare scorza grattugiata e succo spremuto e filtrato rispettando rigidamente le dosi che ho indicato, onde evitare di avere un risotto in cui il sapore del limone non risulta delicato e gradevole come dev'essere, ma forte e aspro.

Tritare finemente la cipolla e farla appassire a fuoco lento con 40 gr di burro (se prepariamo 400 gr di riso.

Unire il riso e tostarlo 2 minuti mescolando a fuoco vivo.

Bagnare con il vino bianco e fare evaporare.

Cuocere il riso per 10 minuti, unendo man mano mestoli di brodo per mantenere la giusta umidità.

Unire la scorza di limone grattuggiata e ultimare la cottura.

Aggiungere il succo di limone, mescolare bene, quindi unire qualche fiocchetto di burro e una spolverata di parmigiano.

Coprire e a fuoco spento lasciar riposare per un minuto, togliere il coperchio, mescolare per mantecare e impiattare.